Incredible lemon drizzle cake

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Lemons, lemons, lemons…I LOOOOOVE LEMONS!!!!

150g butter, softened
150g sugar
3 eggs
1 pack vanilla sugar
Lemon zest of 1 lemon, grated
150g all-purpous flour
1 Tsp baking powder
For the drizzle:
80g sugar
3 Tbsp lemon juice

Preheat oven to 180 °C. Beat together butter sugar and vanilla sugar until fluffy. Beat in one egg at a time and lemon zest. Mix with flour and baking powder and spoon into a middle sized cake pan. I like gugelhupf pans. Bake for 30-35 minutes. Heat lemon juice and sugar in a small pot until sugar has disolved. Leave the cake in the pan (or invert it top side up inside the pan…depends on the style of pan you are using) and make small holes with a toothpick over the entire cake top. Slowly pour the lemon syrup over the cake until soaked. Let cool if possible…meaning in case you can fight off your family from the cake before it cools. 😉

Home made sweetened condensed milk

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There are a few recipes that ask for sweetened condensed milk. Since Nestle is the only brand in austria that offers this sweet treat I was very eager to find an alternative. Here is the amazingly easy result! We are finally self sufficient! 🙂

Makes about 550g sweetened condensed milk:

4 cups (1L) whole milk
1 1/2 cups sugar

Bring to a simmer in a large pot and cook for about 45 minutes or until reduced by half and the color turns a bit golden. Whisk occasionally. In the end the consistancy should be a bit thicker but still runny. The foam bilding on top should be scimmed of (I put it directly in my coffee…yummie!! :-)) Let cool and store in a mason jar in the fridge for up to 2 weeks.
If you cook for a longer time the cream will become ‘dulce de lece’.

Karottenkuchen (Zuckerfrei, Vollkorn, Babyfreundlich)

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Hey….dieser Kuchen ist eigentlich fast Gemüse.
Mein Einjähriger verschlingt ihn obwohl er für Süßes nicht so viel übrig hat und wenn ich meinem Mann nicht sage dass er keinen Zucker enthält er auch…;-)

1 1/4 Tassen Dinkelvollkornmehl
1TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/2 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss, gerieben
1/4 TL Ingwerpulver
1/2 TL salz (für die Kleinen ohne Salz)
1/2 Tasse neutrales Öl
1/2 Tasse Agavendicksaft
2 Eier
1 Tasse geriebene Karotten (ca. 2 Karotten)

Öl, Dicksaft, Eier und Karotten in einer Schüssel mischen. Restliche Zutaten drunter mischen und in eine gefettete, bemehlte Gugelhupfform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Bananen-Kokos Kuchen (Zuckerfrei, Vollkorn)

Mein Einjähriger LIEBT diesen Kuchen und ich hab dabei sogar ein gutes Gewissen wenn er was süßes isst.

1 1/2 Tassen Dinkelvollkornmehl
2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/2 Tasse Kokosflocken
2 reife Bananen
1/2 Tasse getrocknete Datteln ohne Kern
1/2 Tasse Agavendicksaft (optional)
1 Ei
1 Tasse neutrales Öl

Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen. Restliche Zutaten in einer großen Schüssel mit dem Stabmixer verquirlen und die trockenen Zutaten drunter mischen. Teig in eine gefettete und mit Kokosflocken ausgestreuten Gugelhupfform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 minuten backen.

Baby gourmet: Veganer Milchreis mit Mangopüree

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Ein all time Klassiker für ein sattes Baby und ruhige Nächte…

1/4 Tasse Rundkornreis
1 1/4 Tasse Reismilch (oder was auch immer ihr für eine Milch bevorzugt)
1/4 Tl Zimt
1/2 Mango

Reis in der Milch offen bei mittlerer Hitze kochen bis der Milchreis eine sämige Konsistenz hat (ca. 25 – 30 min). Zimt unterrühren. Obst pürrien und entweder gleich unterrühren oder für mehr Löffel-(und Patz)-Spaß danneben reichen.

Baby gourmet: Bananenreis (Essen bei Magen-Darm-Grippe/Durchfall)

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Es ist also wieder einer dieser Tage an denen mein Baby eine Magen-Darm-Grippe (Durchfall) hat, trotzdem hunger hat, aber nicht alles essen darf/sollte/mag. Was nun?
Mein Kleiner hat diesen Bananenreis geliiiiiebt!
Er ist winderbar stopfend wegen der Banane und dem Wasserziehenden Reis.
Uuuuuund….sogar mein Freund hat den ganzen Rest verputzt weil es so gut schmeckt…

1 Banane, mit der Gabel zermatscht
1/4 Tasse Reis
3/4 Tasse Wasser

Reis mit Wasser ansetzen und so lange unter Rühren kochen bis der Reis schön matschig und das Wasser verdampft ist. Mit der zermatschten Banane verrühren und auf Esstemperatur bringen….fertig.

5 minute Nougat-chocolate cake in a mug

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No time but you are craving chocolate cake? No problem…got 5 minutes?

4 Tbsp flour
1/2 Tsp baking powder
4 Tbsp white granulated sugar
3 Tbsp cocoa powder
1 pinch salt
1 egg
3 Tbsp Nutella
3 Tbsp milk
3 Tbsp olive or vegetable oil

In a very large (500 ml) mug mix all ingredients with a fork. Microwave for about 2 minutes depending on your microwave. Serve with whipped cream. Feel happiness.

Good morning muffins

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Makes 12 muffins

2 cups old-fashioned rolled oats
2 1/2 cups whole wheat spelt flour
1 cup packed dark brown sugar
1 tsp baking soda
1 tsp baking powder
1 tsp ground nutmeg
1 1/2 tsp coarse salt
1/2 cup raisins
1/2 cup dried prunes, diced
6 tablespoons extra-virgin olive oil
2 large eggs
2/3 cup milk
2 medium ripe bananas, mashed.

Mix all ingredients. Spoon into muffin forms and bake at 180 °C for 25 minutes. Have a happy healthy morning!

Chocolate mousse cake

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Easy and delicious. Thats it!

For the cake:
1/2 cup butter, melted
3 eggs
1 1/2 cups sugar
2 cups flour
1 Tbsp baking powder
1/2 Tsp salt
1 cup milk
1 Tsp vanilla extract

For the filling:
1/2 cup Apricot jam

For the Frosting:
2 cups heavy cream, whipped very stiff
1/2 cup chocolate, preferably dark

Preheat oven to 180°C. Butter and flour 2 20 cm round spring forms. In a large bowl mix butter and sugar. Add eggs and mix. Mix in flour, baking powder and salt and add milk and vanilla. Devide batter between pans and bake for about 30 minutes. Remove cake from pan and let cool completely. Spread aprocot jam on one cake.
Melt chocolate and mix with whipped cream. Spread 1/3 chocolate mousse on apricot jam and set second cake on top. Spread chocolate mousse evenly over cake. Store in refrigerator until you serve.

Easy two ingredient chocolate mousse

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I don’t have words to discribe this foodporn! It is done in 5 minutes…which is a problem because this enables almost immediate and infinite supply!

For 4 persons (or one ;-))

500 ml (2 cups) heavy cream
250 g dark chocolate

Whip cream until very firm. In the microwave heat chocolate (except for one piece) for 2 minutes, stiring in between twice (if it gets to hard soften with a bit of milk). Mix together chocolate and whipped cream and fill into serving bowls. Grade the piece of chocolate over the cream. Refrigerate until you serve.