Karottenkuchen (Zuckerfrei, Vollkorn, Babyfreundlich)

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Hey….dieser Kuchen ist eigentlich fast Gemüse.
Mein Einjähriger verschlingt ihn obwohl er für Süßes nicht so viel übrig hat und wenn ich meinem Mann nicht sage dass er keinen Zucker enthält er auch…;-)

1 1/4 Tassen Dinkelvollkornmehl
1TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/2 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss, gerieben
1/4 TL Ingwerpulver
1/2 TL salz (für die Kleinen ohne Salz)
1/2 Tasse neutrales Öl
1/2 Tasse Agavendicksaft
2 Eier
1 Tasse geriebene Karotten (ca. 2 Karotten)

Öl, Dicksaft, Eier und Karotten in einer Schüssel mischen. Restliche Zutaten drunter mischen und in eine gefettete, bemehlte Gugelhupfform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Bananen-Kokos Kuchen (Zuckerfrei, Vollkorn)

Mein Einjähriger LIEBT diesen Kuchen und ich hab dabei sogar ein gutes Gewissen wenn er was süßes isst.

1 1/2 Tassen Dinkelvollkornmehl
2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/2 Tasse Kokosflocken
2 reife Bananen
1/2 Tasse getrocknete Datteln ohne Kern
1/2 Tasse Agavendicksaft (optional)
1 Ei
1 Tasse neutrales Öl

Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen. Restliche Zutaten in einer großen Schüssel mit dem Stabmixer verquirlen und die trockenen Zutaten drunter mischen. Teig in eine gefettete und mit Kokosflocken ausgestreuten Gugelhupfform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 minuten backen.

Baby gourmet: Veganer Milchreis mit Mangopüree

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Ein all time Klassiker für ein sattes Baby und ruhige Nächte…

1/4 Tasse Rundkornreis
1 1/4 Tasse Reismilch (oder was auch immer ihr für eine Milch bevorzugt)
1/4 Tl Zimt
1/2 Mango

Reis in der Milch offen bei mittlerer Hitze kochen bis der Milchreis eine sämige Konsistenz hat (ca. 25 – 30 min). Zimt unterrühren. Obst pürrien und entweder gleich unterrühren oder für mehr Löffel-(und Patz)-Spaß danneben reichen.

Baby gourmet: Bananenreis (Essen bei Magen-Darm-Grippe/Durchfall)

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Es ist also wieder einer dieser Tage an denen mein Baby eine Magen-Darm-Grippe (Durchfall) hat, trotzdem hunger hat, aber nicht alles essen darf/sollte/mag. Was nun?
Mein Kleiner hat diesen Bananenreis geliiiiiebt!
Er ist winderbar stopfend wegen der Banane und dem Wasserziehenden Reis.
Uuuuuund….sogar mein Freund hat den ganzen Rest verputzt weil es so gut schmeckt…

1 Banane, mit der Gabel zermatscht
1/4 Tasse Reis
3/4 Tasse Wasser

Reis mit Wasser ansetzen und so lange unter Rühren kochen bis der Reis schön matschig und das Wasser verdampft ist. Mit der zermatschten Banane verrühren und auf Esstemperatur bringen….fertig.

5 minute Nougat-chocolate cake in a mug

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No time but you are craving chocolate cake? No problem…got 5 minutes?

4 Tbsp flour
1/2 Tsp baking powder
4 Tbsp white granulated sugar
3 Tbsp cocoa powder
1 pinch salt
1 egg
3 Tbsp Nutella
3 Tbsp milk
3 Tbsp olive or vegetable oil

In a very large (500 ml) mug mix all ingredients with a fork. Microwave for about 2 minutes depending on your microwave. Serve with whipped cream. Feel happiness.

Good morning muffins

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Makes 12 muffins

2 cups old-fashioned rolled oats
2 1/2 cups whole wheat spelt flour
1 cup packed dark brown sugar
1 tsp baking soda
1 tsp baking powder
1 tsp ground nutmeg
1 1/2 tsp coarse salt
1/2 cup raisins
1/2 cup dried prunes, diced
6 tablespoons extra-virgin olive oil
2 large eggs
2/3 cup milk
2 medium ripe bananas, mashed.

Mix all ingredients. Spoon into muffin forms and bake at 180 °C for 25 minutes. Have a happy healthy morning!

Chocolate mousse cake

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Easy and delicious. Thats it!

For the cake:
1/2 cup butter, melted
3 eggs
1 1/2 cups sugar
2 cups flour
1 Tbsp baking powder
1/2 Tsp salt
1 cup milk
1 Tsp vanilla extract

For the filling:
1/2 cup Apricot jam

For the Frosting:
2 cups heavy cream, whipped very stiff
1/2 cup chocolate, preferably dark

Preheat oven to 180°C. Butter and flour 2 20 cm round spring forms. In a large bowl mix butter and sugar. Add eggs and mix. Mix in flour, baking powder and salt and add milk and vanilla. Devide batter between pans and bake for about 30 minutes. Remove cake from pan and let cool completely. Spread aprocot jam on one cake.
Melt chocolate and mix with whipped cream. Spread 1/3 chocolate mousse on apricot jam and set second cake on top. Spread chocolate mousse evenly over cake. Store in refrigerator until you serve.

Easy two ingredient chocolate mousse

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I don’t have words to discribe this foodporn! It is done in 5 minutes…which is a problem because this enables almost immediate and infinite supply!

For 4 persons (or one ;-))

500 ml (2 cups) heavy cream
250 g dark chocolate

Whip cream until very firm. In the microwave heat chocolate (except for one piece) for 2 minutes, stiring in between twice (if it gets to hard soften with a bit of milk). Mix together chocolate and whipped cream and fill into serving bowls. Grade the piece of chocolate over the cream. Refrigerate until you serve.

Caramelized Pear Poppy Seed Cake

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My all time favourit!

1 1/2 cups oil
1 1/2 cups sugar
1 Tbsp vanilla extract
1/2 Tsp salt
Lemon zest and juice of one lemon
4 eggs
2 cups all purose flour
2 Tsp baking powder
1 cup poppy seeds
3 pears cut into cubes
1/3 cup brown sugar
1 Tsp cinnamon

Preheat oven at 180 °C. Mix oil, sugar, vanilla, salt, lemon and eggs. Add flour, baking powder and poppy seeds. Fill into square baking form lined with a parchment. In a seperate bowl mix pears, brown sugar and cinnamon and spread over cake dough. Bake for 30 – 40 minutes.

Amazing wholesome vegan brownies

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For the 30th birthday of a very good friend on a detox tour I created these wholesome, vegan, white sugar and flour free brownies. They are amazing! Nobody believed they where actually a healthy sweet treat! You can absolutely not tell the difference to normal brownies. Sinfull without being a sin…?

2 1/3 cups spelt flour

1 cup agave syrup

1 cup maple syrup

1 cup unsweetened cocoa powder

1 Tsp baking powder

1 Tsp salt

1 cup coconut oil (warmed to a liquid consistency)

1 Tbsp vanilla extract

Preheat oven to 180°C. In a bowl mix all dry ingredients. Add other ingredients and mix until combined. Spread evenly in a 20×20 cm square pan lined with parchment. Bake for 40 minutes.