Karottenkuchen (Zuckerfrei, Vollkorn, Babyfreundlich)

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Hey….dieser Kuchen ist eigentlich fast Gemüse.
Mein Einjähriger verschlingt ihn obwohl er für Süßes nicht so viel übrig hat und wenn ich meinem Mann nicht sage dass er keinen Zucker enthält er auch…;-)

1 1/4 Tassen Dinkelvollkornmehl
1TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/2 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss, gerieben
1/4 TL Ingwerpulver
1/2 TL salz (für die Kleinen ohne Salz)
1/2 Tasse neutrales Öl
1/2 Tasse Agavendicksaft
2 Eier
1 Tasse geriebene Karotten (ca. 2 Karotten)

Öl, Dicksaft, Eier und Karotten in einer Schüssel mischen. Restliche Zutaten drunter mischen und in eine gefettete, bemehlte Gugelhupfform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Bananen-Kokos Kuchen (Zuckerfrei, Vollkorn)

Mein Einjähriger LIEBT diesen Kuchen und ich hab dabei sogar ein gutes Gewissen wenn er was süßes isst.

1 1/2 Tassen Dinkelvollkornmehl
2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/2 Tasse Kokosflocken
2 reife Bananen
1/2 Tasse getrocknete Datteln ohne Kern
1/2 Tasse Agavendicksaft (optional)
1 Ei
1 Tasse neutrales Öl

Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen. Restliche Zutaten in einer großen Schüssel mit dem Stabmixer verquirlen und die trockenen Zutaten drunter mischen. Teig in eine gefettete und mit Kokosflocken ausgestreuten Gugelhupfform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 minuten backen.

Baby gourmet: Veganer Milchreis mit Mangopüree

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Ein all time Klassiker für ein sattes Baby und ruhige Nächte…

1/4 Tasse Rundkornreis
1 1/4 Tasse Reismilch (oder was auch immer ihr für eine Milch bevorzugt)
1/4 Tl Zimt
1/2 Mango

Reis in der Milch offen bei mittlerer Hitze kochen bis der Milchreis eine sämige Konsistenz hat (ca. 25 – 30 min). Zimt unterrühren. Obst pürrien und entweder gleich unterrühren oder für mehr Löffel-(und Patz)-Spaß danneben reichen.

Baby gourmet: Bananenreis (Essen bei Magen-Darm-Grippe/Durchfall)

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Es ist also wieder einer dieser Tage an denen mein Baby eine Magen-Darm-Grippe (Durchfall) hat, trotzdem hunger hat, aber nicht alles essen darf/sollte/mag. Was nun?
Mein Kleiner hat diesen Bananenreis geliiiiiebt!
Er ist winderbar stopfend wegen der Banane und dem Wasserziehenden Reis.
Uuuuuund….sogar mein Freund hat den ganzen Rest verputzt weil es so gut schmeckt…

1 Banane, mit der Gabel zermatscht
1/4 Tasse Reis
3/4 Tasse Wasser

Reis mit Wasser ansetzen und so lange unter Rühren kochen bis der Reis schön matschig und das Wasser verdampft ist. Mit der zermatschten Banane verrühren und auf Esstemperatur bringen….fertig.

One pot spinach pasta

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1,2,3… go!

Ingredients:
200 g spaghetti
200 g cherry tomatoes, sliced in half
100 g baby spinach frozen
1 small onion, finely sliced
3 garlic cloves, finely sliced
1 red chili, finely chopped
1 cube instant chicken broth
small handful of basil leaves, roughly chopped
2 tablespoons extra virgin olive oil
50 grams pecorino cheese, grated
sea salt and ground pepper, to taste

First slice the cherry tomatoes in half and then finely slice both the onion and garlic cloves. The red chili should be finely chopped up but the basil only needs to be roughly chopped. Take a large frying pan and place the pasta on the bottom center, then arrange the onions on both sides. Add in the tomatoes, spinach, garlic, and chili to both sides of the pan and sprinkle the chopped basil atop it. Drizzle on the olive oil, shake some salt and pepper on, then add 600 ml of water.
Place the pan over medium-high heat and bring it to a boil. For al dente pasta, cook for approximately 9 minutes, stirring regularly with tongs. For a more well done, softer pasta cook for a minute or two longer. Remove the pan from the stove when most of the liquid has evaporated and created a yummy sauce. Add in the pecorino cheese, a little more basil if you’d like, and salt and pepper to taste. Serve and enjoy!

Read more at http://www.sun-gazing.com/easy-way-make-delicious-one-pan-pasta/#5VgrmBguUoB3zhEi.99

5 minute Nougat-chocolate cake in a mug

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No time but you are craving chocolate cake? No problem…got 5 minutes?

4 Tbsp flour
1/2 Tsp baking powder
4 Tbsp white granulated sugar
3 Tbsp cocoa powder
1 pinch salt
1 egg
3 Tbsp Nutella
3 Tbsp milk
3 Tbsp olive or vegetable oil

In a very large (500 ml) mug mix all ingredients with a fork. Microwave for about 2 minutes depending on your microwave. Serve with whipped cream. Feel happiness.

Good morning muffins

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Makes 12 muffins

2 cups old-fashioned rolled oats
2 1/2 cups whole wheat spelt flour
1 cup packed dark brown sugar
1 tsp baking soda
1 tsp baking powder
1 tsp ground nutmeg
1 1/2 tsp coarse salt
1/2 cup raisins
1/2 cup dried prunes, diced
6 tablespoons extra-virgin olive oil
2 large eggs
2/3 cup milk
2 medium ripe bananas, mashed.

Mix all ingredients. Spoon into muffin forms and bake at 180 °C for 25 minutes. Have a happy healthy morning!

Chocolate mousse cake

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Easy and delicious. Thats it!

For the cake:
1/2 cup butter, melted
3 eggs
1 1/2 cups sugar
2 cups flour
1 Tbsp baking powder
1/2 Tsp salt
1 cup milk
1 Tsp vanilla extract

For the filling:
1/2 cup Apricot jam

For the Frosting:
2 cups heavy cream, whipped very stiff
1/2 cup chocolate, preferably dark

Preheat oven to 180°C. Butter and flour 2 20 cm round spring forms. In a large bowl mix butter and sugar. Add eggs and mix. Mix in flour, baking powder and salt and add milk and vanilla. Devide batter between pans and bake for about 30 minutes. Remove cake from pan and let cool completely. Spread aprocot jam on one cake.
Melt chocolate and mix with whipped cream. Spread 1/3 chocolate mousse on apricot jam and set second cake on top. Spread chocolate mousse evenly over cake. Store in refrigerator until you serve.

10 minute Pasta with goat cheese, cherry tomatoes and basil

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As a mom food has to be fast prepared, healthy and comforting. I love this recipe!

For 1 person:

125 g linguine
1 hand full cherry tomatoes, quartered
1 small garlic clove, finely diced
1 Hand full fresh basil, choped or 2 Tsp dried basil
2 Tbsp olive oil
About 2 Tbsp goat camembert or cream cheese
Salt and freshly ground pepper

Cook linguine in salted water until al dente. While pasta is cooking heat oil in a large pan and quickly sautee tomatoe, garlic and basil. Mix in cheese until melted and well combined and set aside. Add linguine with a little cookeing water and mix. Add freshly ground pepper and salt to the taste.